Todo el sabor del bogavante en una ensalada que reúne sabores dulces, ácidos y salados. El contraste entre todos ellos crea un plato ligero que armoniza perfectamente. Lo prepara Pedro Larumbe, chef del restaurante madrileño que lleva su nombre.

Ingredientes:

  • 6 bogavantes
  • Ensalada variada
  • salsa de almendras
  • Vinagre
  • Laurel
  • Cebollino picado
  • Brotes tiernos
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para el aceite de naranja:

  • 150 ml. aceite de girasol
  • 6 naranjas
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato.

Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante.

Leer más