El apio tiene un sinfín de propiedades: es ligero, digestivo, diurético, nutritivo e hipocalórico. En ensalada nos permite conseguir platos frescos y sabrosos. Se puede degustar en el restaurante Els Casals de Sagàs (Barcelona).

Ingredientes:

  • 8 tallos de apio de montaña
  • 5 tomates pera cherry
  • hierba de anís
  • hojas de albahaca
  • flor de cebollino
  • 3 anchoas
  • 1 piel de bacalao desecada
  • Salsa pil pil
  • reducción de vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Cortamos el apio de montaña y lo limpiamos introduciéndolo en un recipiente con agua.

Escaldamos y pelamos los tomates y les añadimos sal, hierba de anís, hojas de albahaca y flor de cebollino. Los aliñamos con reducción de vinagre de Módena y aceite de oliva. Repetimos este aderezo con los tallos de apio una vez ya escurridos y secos.

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