El pescado y la carne se funden en este plato que une lo mejor de ambos. Un pescado gustoso como es el San Pedro combinado con todo el sabor de la carne de ternera. ¿Parece imposible? Lo hacen realidad en el restaurante Gaig de Barcelona.

Ingredientes:

  • Lomo de San Pedro
  • Salsa romesco
  • Tomate
  • Calamar
  • Sal
  • Aceite de oliva

Salsa:

  • Morro de ternera
  • Cebolla y cebolleta
  • Ajo
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Nabo
  • Chirivía
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
Preparación:
Para preparar la salsa, rehogamos las verduras troceadas con aceite y añadimos el morro de ternera. Seguidamente lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos. Cuando esté un poco gelatinoso, lo pasamos por el colador chino y lo llevamos de nuevo a ebullición con un poco de mantequilla.

Salamos el lomo de San Pedro y lo doramos ligeramente a fuego medio dejándolo un poco crudo por dentro.

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