Una ensalada refrescante y veraniega con una gran presentación. El dulzor del aguacate se mezcla con el salado del jamón y el bonito. Nos explica cómo prepararlo el jefe de cocina del restaurante barcelonés Casa Varela de Barcelona.

Ingredientes:

  • 20g. mezclum de lechuga
  • 20g. ventresca de bonito
  • 75 g. aguacate
  • 20 g. jamón ibérico
  • 10g. germinado de cebolla
  • Aceite de hierbas frescas
  • Aceite de oliva
  • Reducción de vinagre de Módena
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Cebollino
Preparación:
Pelar y cortar a dados el aguacate aliñarlo con aceite de oliva y limón, y reservarlo.

Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, ponerlas en un cuenco y aliñarlas con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de reducción de vinagre balsámico.

En un aro de unos 7 cm de diámetro, ponemos el aguacate como base.

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