A medio camino entre la crema catalana y la crema inglesa, el pastelero del Celler de Can Roca, Jordi Roca, nos plantea su revisión de este plato. Un postre combinado con manzana verde desengrasante ideal para cerrar una buena comida.

Ingredientes:

  • 75 cl nata (36% de materia grasa)
  • 25 cl. leche
  • 15 yemas de huevo
  • 150 g. azúcar
  • 2 vainas de vainilla
  • 4 manzanas Granny Smith
  • Zumo de limón

Para el helado de canela:

  • 1 l. leche
  • 2 huevos
  • 10 yemas de huevo
  • 250 g. azúcar
  • 50 g. licor de canela
  • 2 ramas de canela
Preparación:
Para la crema catalana, calentamos la leche, la nata y la vainilla, incluyendo las vainas, hasta que hierva. En un molde, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de leche y nata sin dejar de remover. Lo dejamos reposar 2 minutos y lo pasamos todo por un colador chino. Lo repartimos en moldes individuales que cocinaremos en el horma a 85 grados durante 45 minutos. Lo dejamos enfriar y desmoldamos.

El helado de canela se puede comprar preparado o hacerlo infusionando la canela con la leche. Batimos a continuación las yemas y los huevos enteros con el azúcar y añadimos la mitad de la leche. Calentamos la mezcla a 85 grados y luego la enfriamos sobre hielo añadiendo el licor de canela. Lo terminamos en una heladera.

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