Un refinado plato que saca todo el partido del foie suavizando su exquisito sabor. Hecho al vapor para conseguir la textura óptima combinado con el dulzor de las peras conference. Se puede degustar en el restaurante L'Àbac de Barcelona y su chef, Xavier Pellicer, nos explica cómo prepararlo.

Ingredientes:

  • 320 g. foie-gras fresco sin envasar al vacío
  • Jengibre fresco
  • 8 hojas de lechuga trocadero blanqueadas
  • 1/2 l. caldo de gallina
  • 10 g. pimienta de Sichuan
  • 2 peras conference
  • Caramelo en polvo aromatizado con vainilla
  • Cayena
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
Pelar las peras y blanquearlas con agua y limón. Reservar.

Cortar el foie-gras en trozos de 80g. por persona, colocar unas láminas de jengibre fresco y salpimentar. Envolver las porciones en hojas de lechuga previamente blanqueadas y refrescadas. Reservar.

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