Un plato de inspiración navarra, la tierra donde nació el cocinero que la prepara, Pedro Larumbe. Los espárragos preparados de una manera muy original y combinados con el sabor del queso Roncal. Se prepara en el restaurante Pedro Larumbe de Madrid.

Ingredientes:

  • 4 espárragos blancos grandes
  • 8 espárragos verdes grandes
  • Queso roncal laminado
  • Sésamo tostado
  • Cebollino picado
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
Preparación:
Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco.

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