El trinxat es una receta típica del norte de Cataluña. El restaurante Saüc de Barcelona nos propone una variación de este plato acompañando a una carne de ternera poco conocida pero muy gustosa.

Ingredientes:

  • 400 g. mollejas de ternera
  • 50 g. cordifole
  • Miel
  • 10 cl. caldo de ternera
  • Pimienta rosa liofilizada
  • Almendras tiernas
  • Ciboulette picado
  • Sal gris
  • Jugo de cebolla asada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para el trinxat:

  • 1000 g. patata Roosebalt
  • 300 g. judías perona
  • Aceite de oliva
Preparación:
Colocamos la patata pelada en agua fría con sal y la llevamos a ebullición durante 1 hora y media. Hervimos las judías verdes 7 minutos, las enfriamos en agua con hielo y escurrimos. Chafamos la patata y la judía troceada con la ayuda de un tenedor.

En una sartén, sofreímos este trinxat de patata y judías hasta que pierda la humedad. Le damos forma con un molde rectangular dejándolo enfríar en la nevera para que se compacte. Después lo freímos en aceite por todas las caras, le dará más consistencia.

Tenemos las mollejas desengrasadas en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada hora. Las escurrirmos y le quitamos la piel que las envuelven.

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