Una esqueixada fresca y sofisticada que permite degustar este plato típico catalán sacando todo el partido al sabor de unos buenos tomates. Nos llega de la mano de Mercedes Navarro, cocinera del restaurante barcelonés Roig Robí.

Ingredientes:

  • 500g. "filetó" de bacalao
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates raf
  • 4 aceitunas negras negras
  • 2 cucharadas de judías del "ganxet"
  • 4 tomates pera
  • 60ml. zumo de tomate
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
Preparación:
Esqueixar el bacalao en trozos de de 3 x 1cm, retirarle las pieles y las espinas. Desalarlo con agua corriente, y dejarlo un rato sumergido en agua fría hasta que tenga un buen punto de sal, escurrirlo bien y ponerlo en un cuenco cubierto con aceite de oliva durante 1 hora.

Escaldar los tomates, retirarles la piel y las semillas, ponerlos en una bandeja de horno, salpimentarlos, agregarles un poco de orégano y cubrirlos ligeramente con aceite de oliva, introducirlos en el horno precalentado a 120 ºC durante 1hora, retirarlos del horno y cuando estén fríos cortarlos en cuadritos pequeños. Reservamos 4 mitades para decorar el plato.

Hervir las judías de la manera tradicional, reservarlas.

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