Osso bucco en italiano significa hueso hueco. La receta recibe este nombre porque además del sabor de la ternera guisada nos ofrece el matiz que le da el tuétano de dentro del hueso. Ricard nos enseña a preparar este delicioso plato.

Ingredientes:

  • 2 trozos de morcillo con su hueso
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 125 cl. caldo de pollo o carne
  • 75 cl. vino blanco
  • Harina
  • 1 bouquet de hierbas aromáticas
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • Arroz hervido

Para la picada:

  • Pan tostado
  • Almendras tostadas
  • Avellanas tostadas
  • Piñones
Preparación:
Sofreímos lentamente la cebolla hasta que esté bien pochada. Salpimentamos la carne y la enharinamos. La agregamos a la cebolla y la pasamos un par de minutos por cada lado para que se dore.

Una vez la carne está dorada, agregamos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Cubrimos entonces con caldo y esperamos a que rompa a hervir. Tapamos y bajamos el fuego.

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