El txangurro, como llaman al centollo en el País Vasco, es el ingrediente elegido por Oriol Vicente del restaurante Àpat de Barcelona para rellenar estos raviolis. Un plato de pasta con todo el sabor del mar.

Ingredientes:

  • 150g. carne de txangurro
  • Pasta fresca en láminas
  • 100 g. queso fresco
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • Hojas de perifollo
  • Aceite de oliva virgen
  • Esencia de txangurro
  • Jengibre fresco

Preparación:

Hervimos la carne de txangurro y la desmigamos. Por otro lado, hervimos las láminas de pasta fresca, las refrescamos en agua fría y las secamos con un paño.
Mezclamos la carne de txangurro con el queso fresco y un poco de jengibre rallado. Con esta masa rellenamos las láminas de pasta con la ayuda de un papel film sobre un plato.

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