El más conocido de los platos de la cocina japonesa explicado paso a paso. Podemos prepararlo con la ayuda de Tan, cocinero del restaurante japonés Icho de Barcelona.

Ingredientes:

  • Pescados laminados
  • 300 g. arroz
  • Wasabi
  • Jengibre
  • 300 cl. agua
  • 30 g. azúcar
  • Salsa de soja
  • 50 cl. vinagre de arroz
  • 10 g. sal
Preparación:
Lavamos el arroz con abundante agua. Vamos cambiando el agua hasta que quede transparente. Lo escurrimos bien y lo vertemos en una olla junto a la misma cantidad de agua.

Lo tapamos y lo cocemos durante 12-15 minutos. Lo dejamos reposar media hora mientras calentamos el vinagre, el azúcar y la sal en una reductora para obtener sushizu.

Cuando esté el arroz, mezclamos con el sushizu y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. El arroz debe mezclarse en caliente.

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