Un plato de larga elaboración pero que vale la pena. Una manera muy especial de disfrutar el foie y de descubrir nuevos sabores que le pueden acompañar a la perfección.

Ingredientes:

  • 3 lonchas de foie
  • 100 g. frutos rojos
  • 100 g. azúcar
  • 2 lonchas de pan de molde
  • Aceite de oliva
  • Sal maldon
  • Eneldo seco
  • Coulis de frambuesa
  • Crema de módena

Para la reducción

  • 100 cl. Pedro Ximénez
  • 100 cl. cerveza negra
  • 200 g. azúcar moreno
Preparación:
Cortamos a tiras el pan de molde, aliñamos con aceite y la sal maldon y le añadimos el eneldo seco. Una vez preparado, lo introducimos en el horno 6 minutos a una temperatura baja para que se tueste. Cortamos los frutos rojos, los cubrimos con azúcar y los tapamos con film de cocina. Introducimos en la nevera durante 12 horas para que se maceren en el azúcar.

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